Barbara Intermill, Über Ernährung: Mehr über neues mexikanisches Essen

Eine aktuelle Kolumne über meine Reise nach New Mexico brachte viel Feedback.

Jay. D schreibt: „Es ist peinlich, dass Sie aus New Mexico kommen und Ernährungsberater und Ernährungsberater (und anscheinend Kolumnist) sind und dennoch den Unterschied zwischen Chile (einem Land in Südamerika) und Chili (einem Land in Südamerika) nicht kennen scharfes Essen oder eine Pfeffersorte).

Es ist ein bisschen verwirrend, Jay. Auf der Website des Chile Pepper Institute an der New Mexico State University heißt es: „Die Schreibweise des Wortes ‚Chile‘ hat eine lange und wechselvolle Geschichte. Chile kommt von dem Begriff Chili, der aus der aztekischen Nahuatl-Sprache stammt. Die spanische Schreibweise wurde später übernommen.“ wurde von spanischsprachigen Mexikanern in „Chile“ und in den Vereinigten Staaten in „Chili“ umgewandelt.

Das Associated Press Stylebook, ein von US-Nachrichtenredaktionen verwendetes Nachschlagewerk, gibt an, dass die Schreibweise „Chile“ für scharfe Paprika verwendet wird, während „Chili“ für den Eintopf mit Fleisch, Bohnen, Tomaten und Chilipulver korrekt ist.

Nachdem ich bemerkt habe, dass ich Enchiladas mache, wenn es regnet, schreibt Karen P.: „Ich habe gerade Ihren entzückenden Artikel über New Mexico zu Ende gelesen. Da ich selbst noch nie dort war, war es eine unterhaltsame und informative Lektüre! Und jetzt ist es Zeit, Enchiladas zuzubereiten!“ Hier in Santa Cruz regnet es nicht, aber herrlicher Nebel (nahe genug).

Da ich selbst in der Nähe von Santa Cruz gelebt habe, Karen, würde ich sagen, dass Nebel für Enchiladas genauso gut ist wie Regen!

Elise S. fragt: „Sie haben die Zubereitung von Enchiladas erwähnt. Haben Sie ein Rezept, das kein Familiengeheimnis ist und das Sie gerne teilen würden?“

Kein Familiengeheimnis, Elise, aber ich habe das Rezept meiner Mutter im Laufe der Jahre angepasst. Sie verwendete traditionelle blaue Maistortillas, die in heißes Öl getaucht wurden, bevor sie sie stapelte. (New-Mexico-Enchiladas werden gestapelt, nicht gerollt.) Ich verwende normale Maistortillas und tauche sie stattdessen in die Enchilada-Sauce.

Sie stapelte einzelne Portionen mit einem Spiegelei auf jeden Teller (wie man es in neu-mexikanischen Restaurants findet). Ich mache meinen Auflauf nach Art eines Auflaufs und lasse das Ei weg. Dies wird eine Menschenmenge ernähren.

———

Zwiebeln und Hühnchen oder Rindfleisch in einer großen Pfanne mit 1–2 Esslöffeln Olivenöl anbraten. Enchiladasauce hinzufügen und gründlich erhitzen. Geben Sie etwa 1/3 der Fleischsoße auf den Boden einer geölten Auflaufform. Tortillas in die scharfe Soße tauchen und nebeneinander auf die Fleischmischung legen. Ein weiteres Drittel der Fleischsauce über die Tortillas geben und mit Käse bestreuen. Wiederholen Sie die Tortilla-, Soßen- und Käseschicht und schließen Sie mit dem Käse ab. Ohne Deckel 30 Minuten bei 350 Grad Fahrenheit backen, bis es heiß und sprudelnd ist. Mit geriebenem Salat und gehackten Tomaten garniert servieren.

Weitere Rezepte aus New Mexico finden Sie unter https://www.newmexico.org/things-to-do/cuisine/recipes.

Barbara Intermill ist eine registrierte Ernährungsberaterin und Kolumnistin. Sie ist die Autorin von „Quinn-Essential Nutrition: The Uncomplicated Science of Eating“. Schicken Sie ihr eine E-Mail an [email protected].

Melden Sie sich für E-Mail-Newsletter an